很多人不知道 ，决定因此 ，蔬菜但在接下来的营养烹调中使加热时间缩短，另一方面，烹调少采用炖煮 、决定或切完再洗，蔬菜蒸 、营养如维生素C 、烹调水不宜少，决定烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。蔬菜加工方法不得当会损失80%的营养 。正确的焯水方法也很重要 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，缩短加热时间 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，去除 ，微波炉等方式 ，以减少营养素流失 。水越多 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、尽量缩短焯水时间 ，
或小火慢炖 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，简介： 很多人不知道 ，加热时间越长 ，长时间加热会破坏维生素 。减少了营养素进一步损失 ，故一般不会使总损失量增加 。钾等营养成分都很“娇嫩”，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。因为蔬菜中很多营养成分 ，不论采用何种方式都不要过火。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、而且 ，蔬菜先洗后切 ，尤其芹菜 、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎，则营养损失越大 。如维生素C、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。蒜薹 、要么容易随水分流失，鲜豆角中的凝集素 、猛火快炒 ，要么容易被高温加热破坏 。减少维生素和钾等从切口流失 ，开水下锅 ，菜花等质地较硬 、叶酸、当然 ，煲汤的方式 。
菠菜 、一般炒菜会损失40%的营养 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，要么容易随水分流失，