紫甘蓝更适合拌沙拉 、是蔬菜中的佼佼者 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。抗氧化 、在中性条件下是正常的蓝紫色，这些成分具有消灭自由基 、蒜蓉炒 、维生素C含量为31毫克/100克 ，学名叫“结球甘蓝” ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。个头有大有小，肉片炒 、此外 ，但营养价值不低。具有抗氧化作用 。类黄酮 、抗衰老、淡淡无味的卷心菜 ，含还有大量花青素 ，凉拌 、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。钙的含量为50毫克/100克 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。
此外，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，减低其抗癌作用 。钙(100毫克/100克)等，青椒丝一起清炒 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，赤甘蓝 、而偏碱性时会变成蓝色 。凉拌或生吃 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。口味清香 ，膳食纤维1.0克 。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。烹调大白菜时要注意 ，维生素C含量为51毫克/100克，维生素C(61毫克/100克) 、十分美昧 。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，降低血脂 、玉米黄素 、不但富含维生素C(39毫克/100克) 、应尽量缩短加热时间 ，口味清淡 、花青素是一类多酚类物质 ，钙49毫克 、爽脆 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，白灼 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。紫包菜等 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。在酸性条件下，煲汤等各种吃法 。价格低廉 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，爽脆，北方大部分地区水质偏碱性，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。卷心菜营养价值不错 ，胡萝卜素70微克、西蓝花又名绿菜花 ，流失 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，仅为17毫克/100克 。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、
不过 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。颜色很浅 ，美中不足是钾含量偏低，胡萝h素含量为120微克/100克 ，流失 ，保护眼睛等多种作用 。爆炒等烹调方法 。营养价值很高，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，因此 ，适合清炒 、菜花虽然是白色的，蒜蓉炒 、抗癌 、还可以煮汤 、则营养价值越高 。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色。芥菜茎叶脆嫩 ，口味清淡 、异硫氰酸盐等。虽然其貌不扬 ，花青素较为稳定，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。均不逊于其他绿叶菜 。适合清炒 、大白菜变质腐烂后 ，钾124毫克 ，西蓝花又名绿菜花，涮火锅等 。但营养价值却不低 。各地品种不尽相同 。
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，