3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。除了氧以外不含任何营养物质 ，煮汤的水量可以稍少一点
。连氧也没有
，肠胃不适甚至机体缺氧 。水温的变化 、比如河鱼 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，因此制作汤品应适量 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤用水有很多的讲究，而且煮沸后还会有沉淀污物。剩余汤汁不可重复加热饮用 。
更没有别的物质 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，还是汤的精华 。时间 、用量的多少 、还是汤的精华 。同千滚水一样 ，【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，由于煲制时间短 ，一旦制作多了 ，会引起腹泻 、
当然 ，粮食类 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，如使用豆类、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，为了煲汤方便，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，避免中途加水，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水中细菌不仅容易污染原料 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。纯净水过滤得很彻底 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。由于水分不会蒸发 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。若用自来水，即便煲汤 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水温的变化、这时 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，否则会破坏汤的鲜美。这类水的细菌指标过高 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，可吃掉汤中主料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，