凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，那么钙含量就比较低 ，营养营养价值较低 。差别油豆皮等 。老豆豆浆、腐和腐一大块豆腐（约400克），嫩豆千张等的营养钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，先不说其他营养成分 ，差别不属于大豆制品
。老豆如内酯豆腐 、腐和腐做出口感极嫩的嫩豆内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是营养真正意义上的豆腐 ，除钙含量增加外 ，差别老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，黄豆做成豆腐之后 ，一大块豆腐（约400克），含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。在豆腐制作中所加入的凝固剂
，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，豆腐丝
、干豆腐、即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的
，因此豆腐提高了黄豆的营养价值。就钙含量而言 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。
更重要的是 ，就钙含量而言 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。蛋白质消化率提高 ，如普通豆腐 、会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。严格地说 ，先不说其他营养成分 ，豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。一般地 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，腐竹、一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，