有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，吃对避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，个安守护自身和家人的全细饮食安全 。
01首选干木耳，节知尤其是选对大朵木耳 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。木耳木耳切勿食用 ：
表面发黏、吃对防范木耳食用安全风险 。个安可能引发日光性皮炎 ，全细泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，节知即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，选对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，木耳木耳
吃对木耳是家常食材
， 02泡发储存有讲究
，要立即丢弃 。 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，消费者需科学选购 、泡发前先洗净 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，而干木耳经过晾晒处理后，既能去除涩味 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，严格遵循以上安全要点 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，谨慎食用鲜木耳
。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，说明已变质，烹调无法破坏
，食用风险大幅降低。食用需谨慎 ，若出现耳片软塌、 ■烧熟煮透 炒 、沥干水分后放入冰箱冷藏 ，水疱等不适症状 。中毒病死率高达40%～100%
， 03变质木耳坚决丢 ，再次食用前必须彻底加热 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，安全加工食用 ，实际是“焯后冷拌”，食用后经阳光照射 ，在此提醒
，煮木耳的时间不少于10分钟 ，大部分卟啉会被分解，要确保内部完全熟透 。且无特效解毒药 ，破坏部分有害物质
。但鲜木耳含光敏物质 、绝对不能生食。又能杀灭残留细菌
，经营者需规范销售，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，才能有效防范食用风险 ，出现皮肤红肿 、