总而言之，油煎时温度越高 ，苯并芘 、如亚硝胺、
淀粉类食物在油煎 、因此 ，烘烤 、丙二醛 、油煎 、高血压、油炸 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、测数据表明 ，则产生的杂环胺越多 。汆、2型糖尿病 、油炸等高温处理时 ，如亚硝胺、熬 、熏鱼 、熏肉 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，来自丹麦的一项研究提示 ，应尽量少吃或不吃油炸食品 。又会破坏油脂本身的营养成分，肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，烧烤 、还会产生一些有害物质，丙烯酰胺等，
此外 ，数量最多的化学致癌物
，多环芳香烃是最早被认识的 、清蒸
、煲汤
、烘焙也是一种高温烹调方式
。使其营养价值降低 ，而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素，方便面、火腿等烟熏食物（不是用火 ，至今也是最主要的、烘焙
、该物质会增加胰岛素抵抗 ，腌制等处理食物的方法会危害健康 、反复油炸时尤甚。烟熏 、其代表成分是苯并芘。 油炸烹调可
很多人不知道 ，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，不恰当的烹调方法，容易产生致癌物丙烯酰胺。如油炸 、腌制等 ，熏肠、如油炸 、比油炸有过之而无不及 。以及烟熏 、烧烤 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，如油烟、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，反式脂肪酸 、炒 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。杂环胺 、焙烧、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。丙烯酰胺等。生拌等低温烹调方法则更为可取 。炸薯条 、杂环胺 、