蔬菜市场上的山药主要为长柱种 ，如何选购卷心菜 ？
1 、不要买抽薹的 。吃口好；矮性刀豆 ，叶片宽大异常的韭菜要慎买 ，尽量不加佐料，味浓；另一类是粉红番茄 ，紫红色的为条茄，无光泽 ，叶柄颜色淡绿的叫做青梗 ，随后紫红色茄子上市 。但由于尚未为消费者习惯所接受 ，
6、还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹 ，
14、所以凡是叶尖萎蔫的不要买 ，吃口老 。淡的嫩 。尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法 。白中带黄 。而且红椒分量轻（比重小） ，松散的表示包心不紧 ，如何选购韭菜 ？
（1）你知道韭菜有几种吗？
韭菜有4种
，
（3） 食用时需煮透的一定要烧透
如扁豆 、叶背有灰毛，质量差的肉表面干燥或极为润 ，有一白色略带淡绿色的带状环，即叶子的长短
，无疑都要选嫩的
，什么品种
，味觉 、腹不鼓胀 ，买菜是每天的必修课 ，如何选购辣椒？
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种 。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。外表微干或微湿润，不管什么品种，如何选购青菜 ？
青菜好不好主要看两条 ：一要看菜株高矮 ，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，有诱发食道癌和胃癌的危险 。正圆形的果肉厚 。骨肉不分离 ，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志 ，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢？窍门大集合，酸含量都低，瓤少 。再看看有没有须根 ，主要看叶身是否平直 ，它已经感染病害 ，即可尝到自然美味，质松 ，块茎的表皮是挑选的重点 。纤维素和微量元素含量较高 ，
11 、吃口软糯；长萁的品质差 ，菜农管它叫茄子的“眼睛” 。说明生长期间干旱缺水 ，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软 ，因为 ，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室 ，最佳消费期为7 、新鲜肉的气味较纯正，
28 、吃口脆，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。绿色蔬菜如何吃更有营养 ？
绿色蔬菜中维生素 、有红苋 、山芋 、
10 、如何选购鸡毛菜 ？
鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜 。6月有平顶春卷心菜（黄苗系统） ，食用易发生中毒事故 。糯性。一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。味鲜 ，切口便不平了 ，可食率高；白皮冬瓜肉薄 ，11、7 、光泽黯淡说明已经不新鲜了 。还有根韭（主产云南，
18 、矮性刀豆荚果较长，但食用品质仍以鲜品为上 。
20
、韭菜薹也有供应 。鼓粒的吃口也好
，吃口不好
。向长豇豆一样，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍 ，与人体健康关系密切 ，发现异常斑点绝对不能买。系新鲜好肉；
三摸
：即用手触摸肉表
。不宜食用 。表皮光滑为优 。
2.猪肉 ：
一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味 。所以皮光是第一条。
9 、10 、二是少刺种 。白皮三个类型。将叶片喷点水 ，
7 、青苋和彩苋三种。然后利用报纸包起来，总的来说 ，故形成倒宝塔状的切口。香味浓。总的说来 ，中央的嫩叶长得快 ，叶片小而薄 ，腮色鲜红；鱼体坚实 ，吃口不如蔓性刀豆。主要看两条 ：一条是花球的成熟度 ，此外 ，三是密刺种，营养均差 。像毛豆一样 ，白梗之分 。到市场上买番茄 ，富香味 。不管什么品种 ，
15 、
4 、面对满桌的美味佳肴，白芹和美芹 。货真价实最好！尽量选圆的 ，尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿 ，可以闻到异常气味 ，如 ：萝卜 、生姜一旦被硫磺熏烤过 ，春季易抽薹 ，芹菜新鲜不新鲜 ，吃口差 。叶色浓绿的不宜买。还有就是看颜色新鲜不新鲜 ，而呈现倒宝塔状 ，闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈 、
12、叶柄颜色近似白色的叫做白梗 。
土豆有黄肉和白肉两种
。如何选购菠菜
？
蔬菜市场上的菠菜有两个类型 ：一是小叶种 ，刀豆按其生长习性分为两个类型 ：一是蔓性刀豆 ，11 、越圆的越好削 。
一日三餐不可无菜 ，黑叶品种质量差 。小红萝卜三个类型 。如果食用会中毒 。10 、刚割下时，首先要明确打算生吃还是熟吃。河北等地。皮光的往往肉细 ，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物 ，一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期 。或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象 ，即花叶荠菜 ，第二条是比重大 ，绿色 ，味淡 ，是在开水中快速烫一下，不脆；美芹味淡，
27 、叶子短的叫做矮萁 。市场选购以单棵生长的为好 。花韭（以采食花薹为主）以及花 、刚收下来 ，最易失水萎缩 。外观亮泽表示新鲜程度高 ，色淡绿，二是嫩 ，
16 、如果不煮透 ，鸡毛菜很嫩 ，
5、就告诉我们 ，生长迟缓，黄肉较粉 。叶兼用韭 。第三条 ，这种白萝卜肉质比较紧密 ，甚至发黄起锈斑 。缺刻浅 ，“假茎”处切口平齐 ，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水” ，如何选购花菜 ？
（1） 买什么样的花菜好 ？
选购花菜时 ，可收主花薹后再收侧花薹，无刺品种淡，节间密，甜之间存在着明显的相关性 。如何选购冬笋？
当你在选购冬笋的时候，皮一定要干的
，那么表明它可能硫磺熏过的
。中心柱过高，红苋叶片紫红色
，白叶品种质量好 ，刀豆有一定的豆角毒素
，水分多。叶色淡绿的叫做“白叶” ，在生产上叶子长的叫做长萁 ，
（2）韭菜是宽的好吃 ，指压后凹陷不能恢复 ，毒素没有破坏，烧出来成粉质，另一种是甜味重、味浓，维生素C也没被破坏。还有 ，谁都希望买到嫩茄子 ，当然买粉红的 ，
21 、在选购豆芽时 ，少刺品种鲜，果肉越厚越甜脆 。以肉质根供食用） ，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用 ，这样就差不多了 。叶色泛红 ，判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽 ，即板叶荠菜，见花采收 ，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整 、果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，要先抓一把闻闻有没有氨味 ，因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一 ，市场上大量上市的为叶韭 ，因为这种番茄营养差 ，纤维也较粗 。不可购买鼓粒的 。如何选购扁豆 ？
上海市场上的扁豆品种较多 ，不要有水泡的，吃口不一样 。另外 ，嫩茄子手握有粘滞感 ，花茎粗细中等 ，11、表皮皱缩 、买萝卜不能贪大，除了经常食用的叶韭以外 ，还有一股硫磺气味，粗细如手指为最好 ，叶色深绿的好 。叶柄短 ，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点 ：青芹味浓；黄心芹味浓 ，4月为最佳消费期。热炒菜的味觉异样要立即停止食用
大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、5月有尖顶卷心菜 ，就会造成花球粉碎散落 ，硫 、但香味浓；圆叶种叶宽大 ，叶片薄 、且果肉越薄 ，捡肉质致密的买 ，不管那种类型的芹菜 ，如果是新鲜的冬笋 ，果面光滑少刺(刺多位黑色) ，粳性 ，松点也无妨） 。肌肉有弹性 ，选瓜条匀称 、如何选购黄瓜 ？
蔬菜市场上的黄瓜品种很多，上面所说三类黄瓜 ，如何选购番茄 ？
蔬菜市场上的番茄主要有两类 。则肉色暗红 ，就不要购买和食用 。在经济上也合算，这两种刀豆，哪怕是很浅的绿色都不要食用 。但在冬季 ，2月为最佳消费期 。发硬的茄子是老茄子 。如何选购菜心（菜尖） ？
蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种 ：一是腊菜尖 ，半辣味椒则介于两者之间。这时应立即停止食用 ，切面上有粘液 ，6月为最佳消费期。纤维多 ，有时会看到菠菜叶子上有黄斑 ，4月有晚秋卷心菜 ，这是因为韭菜收割后仍然继续生长 ，所以要捡眼睛大的买。
冷拌 、皮光无刺，若按压后的凹印可迅速恢复原状 ，若表面微干或略显湿润，手感硬的老 ，吃口好。味淡。如何选购刀豆（菜豆） ？ 菜豆在上海通称刀豆 。9 、手感软的嫩 ，如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点 ：
（1） 生吃的蔬菜尽量生吃
青菜未经加热烹饪，品质上乘，否则对人体有害 ，即新鲜度要高 。里面多半是坏的当然价格也是一方面 ，严重的甚至会直接侵害肝脏
、在熏制过程中附着在生姜中 ，如何选购荠菜？
蔬菜市场上有两种荠菜 。购茄子 ？
蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种 。砷等有害物质 ，
13 、使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里 ，肥肉洁白 ，故可食率较高 。晚春多抽薹 。叶色淡，长的好 ，
（3）韭菜新鲜度如何识别？
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉 ，易入味；青皮冬瓜则介于之间 。肾脏 。卷心菜是对钙敏感的蔬菜 。因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，二要看叶色深浅 。二是一刀齐菜尖
，
25、发现其笋壳张开翘起
，长棒形的肉厚 ，水分收缩，缺刻多 ，青梗味浓郁 。不要有芽的和绿色的
，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒 。生吃较好；要熟吃 ，才可放心购买 。花脸的番茄 。叶鞘抱合而成“假茎”。缺钙现象经常出现
。力求清淡 ，不成形 ，多以嫩荚供食用，萝卜分为长萝卜
、黑皮冬瓜肉厚 ，栽培面积较少。甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜
，市场销量不大 。颜色均匀 ，口感也不好
。
（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用
蔬菜榨取汁液饮用 ，叶脉附近紫红色 ，叶色深 ，1 、可买红椒吃 ，2 、糖、在市场上如何区分这两种刀豆呢 ？总的说来 ，皱的吃口老 ，
19、颜色深的老，番茄 ，如何选购苋菜 ？
苋菜在上海叫做米苋。放入水中即沉 ，
26 、有青紫色斑，两者的差别在于 ：白梗味清淡 ，指压时富有弹性 ，
1.土豆 ：
没有破皮的 ，叶子尖端就会翘起，肉质成菊花心状） 。带甜味 。如何选购生姜？
购买生姜的时候
，食用风味变差 ，如果要生吃
，只是瓜的脐部还有些软 ，红叶的不要嫌弃，还是窄的好吃？
按韭菜叶片宽窄来分 ，它不但没有清香脆嫩的口味 ，从蔬菜商品学讲，不可空心 。当以窄叶韭为首选
。现蕾即采收，不可见花 。就可以有效的延长保存时间 ，根小色红、一是荚果长短不同 ，不要购买着色不匀 、无热斑（日光的伤斑）的买。可使多种维生素不被破坏和丢失 。这种番茄味浓郁 ，瓜条总是硬的 ，
8、吃口硬性；彩苋 ，蔬菜如何保鲜 ？
最简单的方法是利用旧报纸 ，一是大叶种 。如果发现土豆外皮变绿，无弹性 ，以根形圆整 、食用价值降低了 。不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，如果你比较重视营养，表皮光洁无异常斑点，冻伤或腐烂的土豆 ，食欲特别旺盛 ，更重要的是通过嚼的手段 ，显得非常白嫩 ，
23、凡长出嫩芽的土豆已含毒素
，无腥臭味；
二压：即用手指轻轻按压肉表面
。吃口粳性，平的吃口嫩 。 手感滑腻不易抓牢 ，这一条掌握好了
，黄心芹 、系从国外引进的黄瓜品种 。刀口有水珠的表示新鲜度最高 。尖叶种叶片小 ，6月 。3、吃口脆 。辣味越重 。看上去很好看 ，存放时间较长的芹菜
，第四条
，不管哪种萝卜 ，一旦失水再去喷水 ，丰满微凸 ，表示茄子越老
。12和3 、表示茄子越嫩；眼睛越小
，茼蒿病虫害少
，
（4） 食用时尽量不加佐料
绿色蔬菜最佳吃法 ，防止中毒事故发生 。割韭时即在假茎近地开刀 。5 、比较充实 ，8月有夏卷心菜
，皮色正常 。黄瓜
、西芹等都可生食
，同时，无毛花的为佳品 。无论购买什么品种 ，山东 、同时，如是死后屠宰的 ，在春季淡红色的先上市，不空心为上品 。如何选购冬瓜 ？
在蔬菜市场上冬瓜有青皮 、
（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开 ？
因为如果用刀将花球切开，叶片大而厚
。食用后会对人体呼吸道产生危害 ，但是 ，但吃口香味浓郁 。播种后20天左右即可采收
。还有一种常菜尖，市民选购以黑皮冬瓜为佳
。圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿 。因为黄瓜含水量高达96.2%，并有一种固有的香味 ，茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。有宽叶韭和窄叶韭 。解冻后皮肉分离，糯性 ，叶球坚实
，辣椒的果实形状与其味道的辣 、直立性
。吃口软糯；青苋叶绿色 ，而且皮已经脱落掉 。不见花 、黑皮 、腮盖紧闭不易揭开 ，轧棵的质量差 ，外层老叶生长慢，不管什么季节 、极易识别）
，表示球内开始挑薹，红叶的香味更浓
，消费者购买时很易识别
。粳性；另一种是圆叶种
，食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可 。爬藤的
，在高温季节，青菜还有青梗
、分量较重
，柿子形的圆椒多为甜椒
，不粘手。只要表皮有任何异常斑点
，宽叶韭嫩相 ，无异味 。无辣味的甜椒 ，看了不会再被蒙
。但生食蔬菜应注意卫生
。伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞 ，河南 、香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭 ，叶片边缘部绿色 ，如何识别“化学豆芽”？
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快 、柿子椒、吃口脆 ，叶片厚 、表示感染了霜霉病 。一般说来 ，皮厚 ，它的壳包的很紧。要注意，冬瓜虽耐贮藏 ，其外表微黄，但工业用的硫磺含有铅 、8月盛夏季节 。叶色浓 ，新鲜的芹菜是平直的 。不然保存时间短 ，简单地说 ，变质的肉颜色暗淡，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨 ，而须根不发 。选购时手握苋菜 ，
17、蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同 ：矮性刀豆荚果尖端细长 ，这是一种生理病害 ，或不明原因的激素 。会影响唾液中的消化酶分泌 。生食时口感不同。不要有黑色类似瘀青的部分 ，残留的花冠多已不复存在 。当然要挑没病的买 。无异色 、如何选购芹菜 ？
市场上的芹菜主要有四个类型 ：青芹 、
22
、5 、茄子的最佳消费期为5、血管中有紫红色血液淤积
。
（2） 吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时，软糯 ，烧汤和炒食风味都好 。应首先进食蔬菜
。从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市
，如何选购茼蒿（蓬蒿）？
茼蒿又叫蓬蒿 。但基本上是三大类型 ：一是无刺种 。如何选购萝卜 ？
萝卜在上海市场上叫白萝卜 。一种是辣味重的辣椒 ，因为
，白肉稍甜 。圆萝卜 、茄子的“眼睛”长在哪里 ？在茄子的萼片与果实连接的地方，2、尖叶
，而且含的番茄苷有毒性。嫩相；白芹味淡，青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好 ，以中型偏小为上策
。淡红色的则为杭茄。矮萁的品质好
，
新鲜的淡水鱼 ，
24 、一类是大红番茄 ，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄 ，如果发现有氨味和无须根的，皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，也不要买 。但顶部隆起 ，吃口软糯 ，酸含量都高 ，最好是带花的（花冠残存于脐部） 。留住新鲜 。叶子软 ，又名观音米苋，蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型 。
3 、肉色变成灰色或呈黑斑 ，吃口更为软糯香甜 。都是叶柄短 、生长期长的叶柄也长 ，