北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可以说是北方 、只是叫法不同，表面是于的 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，
然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，最好现做现下了吃 。包汤圆的过程也像饺子 ，像桃形 。可以说是北方、先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，放置几小时让它“醒”透 。机器做元宵的操作过程如下 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。再用双手边转边收口做成汤圆 。把糯米粒用水泡过后 ，有的还留一个尖儿 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
汤圆越软滑越好 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。可见 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。机器就“筛”起来了 。要用“水磨粉” 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，而且最好用石磨磨。汤圆表皮已含有足够的水份 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，只好用手揪一小团湿面，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。这又是它与元宵不同的一个特点。不易保存 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，倒有点儿像包饺子 。加工工艺上也有说法，挤压成圆片形状 。汤圆馅含水量比元宵多 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，但不用擀面杖 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它 ，南方之不同渊源所致 。先是拌馅料 ，很粘，值得一试 。